「赤熟もぎり」とは、上記段階のステージ4以降の赤さで収穫する方法のことです。
「え？トマトって赤くなってから収穫しているんじゃないの？スーパーや八百屋さんでは赤いトマトが売っているじゃない？」と思われているかもしれませんが、他社の青もぎりトマトを赤く熟してから収穫して出荷すると、お店までの輸送中にやわらかくなってしまったり、傷んでしまいます。そのため、産地にもよりますが、一般的には、夏秋はステージ1～2・冬春はステージ2～3くらいで収穫しています。
王様トマトは果肉がしっかりしているため、樹で赤く熟させる「赤熟もぎり」（ステージ4以降）で収穫しても輸送に耐えることができます。その結果、うま味成分や栄養成分が豊富で、甘みと酸味のバランスがとれたトマト本来のおいしさを楽しむことができるのです。
王様トマトは、「赤熟もぎり」できるため、赤く熟するまで待つ分、いっぱい太陽の光を浴びることができ、リコピン※1や遊離グルタミン酸※2などの栄養やうま味成分をたくさん含むようになります。
一般的な場合、冬春トマトは気温が低いので夏秋トマトより赤くなってから収穫します。
サカタのタネでは肉質を調べる方法として、硬度試験を行っています。硬度数値が3を下回ると柔らかくなり、流通や加工、店頭販売が困難となり商品価値が低下する場合があります。王様トマトは肉質がしっかりしているから、「赤熟もぎり」しても他の青もぎりトマトに比べ、長く硬さを保つことが可能です。
王様トマトは、肉質がしっかりしているため、輸送中や加工後の品質劣化が少ないのが特徴です。通常品種よりもより赤いのに日持ちがよく、売り場でのトマトの差別化が図れます。
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